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第96节(1 / 3)

“要不送去医院看……啊!”有人试图上前逗猫跟自己走,抓去医院看看。刚走到离狸花猫一步远的位置,狸花猫耳朵瞬间成了飞机耳,用力哈气,嗖地?从旁边窜出,眨眼就跑不见了。

“……跑得?好快。”再心动想摸,也碰不着?了,食客们不由得?遗憾叹气。

叹息声很快被夜宵店里?散发的香气盖过?,变成吸溜吸溜的口水声。

“哇,叶老板今天吃烧腊饭啊?专门给我们贴秋膘?”

广式烧腊向来是一大特色美食,从蜜汁叉烧到烧鸡烧鸭烧肉油鸡,每一份都充满了油脂的美味。

早先尝到叶泉做的其?他菜的食客,有的只是看上了夜宵店的味道好,看到烧腊菜单挂出来,就先起?了三分退意。广式菜想做得?能入口可以?,但出了广省,想做得?正宗不容易。做饭好吃,不代表做得?正宗。

黄奶奶带着?橘子?散步路过?,看看新摆出的菜单,和老伴商量了几句,决定买一道菜回去加菜。听见队伍里?的担忧,不由得?开口为?叶泉正名。

“别的地?方?怎么做我不知道,但小叶老板做饭很厉害的呀,上次做过?你们广省的苦瓜刺身,都说好吃的。而且海市的笋丁鲜肉烧麦她做得?好正宗,还?知道配糟油,来夜宵店放心吃就好了呀。”

老家广省的食客将信将疑,还?想再看看,抬头看见第一个端出来的盘子?,顿时眼前一亮。他不由得?大拍大腿,还?在排队时就赶紧打电话叫人,喊同乡来吃一顿烧腊。

“这家店有酸梅汁配烧鸭,葱油配油鸡,还?知道上青菜的啊!烧肉看起?来也很棒……下次?不行,就今天,快来!”

夜宵店每日菜单都不一样,要等?下次再做,可就不知道是哪一天了。

烧腊饭上的肉食是今天下午准备好的,无论是单独选一种烧腊还?是拼盘,出餐速度都很快。难得?上一次放出来数量多的主打菜,大堂里?穿梭的小车速度一下子?快了起?来。

上了菜单的叉烧、烧鸭、烧肉和油鸡四种,放在分成四格花一样的盘子?里?,该浇上去的酱汁已经浇了,最边缘放着?配合的蘸料任选,随意排列组合,就是新的滋味。

重阳前后的烧鹅最肥最香,叶泉要做就最好的,如今选的是烧鹅的平替烧鸭。烧鸭配上酸梅酱汁碟子?,再上一份烫青菜,跨过?门仿佛就从清江走到了广省。

叫人的时候是难得?看到配对了料,出于对夜宵店的信任,喊人来尝鲜,吃到嘴里?,食客们就忍不住愣了。

“这烧肉得?是学了好多年的吧?”

别的烧腊固然?好吃,五香烧肉却是里?面?做出来最难的一种,要不是有个全家福拼盘可以?选,大部分懂行的食客都不太?想选这个。

无他,怕做得?翻车难吃。别的还?能用烧腊酱汁盖过?,烧肉稍微味道差点吃起?来要么腥、要么腻、要么总有别的难吃之处。

五香脆皮烧肉必须得?选最好最漂亮的五花肉,薄一点的最佳,太?厚的筋肉部分太?多,口感反而不好了。早市叶泉买空了整个肉摊上最好的一批五花肉,让晚来的人只能望背影兴叹。

一层肉一层肥膘再覆上一层新鲜紧实的薄肉皮的五花肉,冲洗干净,五香粉和细盐混合细细抹匀皮以?外的地?方?,像在做按摩一样给它全都揉捏过?几遍入味。单独料理的肉皮密密撒上粗盐压紧黏牢,放着?腌到下午营业前,恰好做来吃。

腌制好的五花肉放冷水锅里?烫一下,煮到水滚,淡淡的肉香就飘了出来,肉足够新鲜,腌制去腥的调料又放得?好,闻起?来一点也不腻人倒胃口,反而让人馋得?可以?。

煮过?的五花肉肉皮变得?软和许多,不会太?韧难以?处理,用梳针在皮上密密麻麻扎上细密小孔,方?便烤制时油脂流出来,留下烤脆的皮。

叶泉做的时候,俞素素在旁边偷偷打开还?珠格格,跟安安讲什么“容嬷嬷”的恐怖故事,安安茫然?地?张开嘴巴,啊呜一口,密密麻麻的小尖牙给新的磨牙棒咬了一排对穿的小孔。

五花肉上的针孔,和磨牙棒上的小孔,如出一辙。

叶泉扫了她们一眼,俞素素迅速找了别的电视剧看。

一排锡纸包好的五花肉进了烤箱,烤近一个小时取出来,烤盘里?积满了香味浓郁的猪油。咸味猪油叶泉正好留下做了一批酥皮点心,正在糕点柜里?待售。

烤出来的五花肉揭开锡纸,肉皮已经烤得?金黄酥脆,扎过?的小孔附近能看到小泡泡的痕迹,凹凸不平的,像一个个酥皮点心被烤酥了绽开的油皮。刀背蹭下上面?过?多的粗盐,刮蹭时唰唰脆响,听起?来就好吃。

事实上也好吃。

五花肉凉透之后才好切块,第一批出炉的当然?进了叶泉肚子?里?。

皮脆肉嫩,中间的肥膘像被烤化了,包着?一汪香喷喷的油脂,入口即化。

空口吃尝到的是烧肉本味,蘸点白糖,五花肉上的咸盐和糖的甜交织在舌尖

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