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一口天价炒饭老唐当场拜师 第321节(1 / 2)

作为最有名的杂菜之一,这道菜在全国范围内,也算是鼎鼎有名了。

之前李逸用豆腐复刻过素版的【九转大肠】,但豆腐和真正的肥肠相比,口感还是有所不同的。

在早上的准备中,李逸就已经把洗好的大肠头用整葱塞满,冒洗了一遍。

经过冒洗过后,大肠头的本味就已经全部被去除干净了。

【九转大肠】的做法也属于熟炒,因为所用的大肠都是提前煮熟的。

但它在炒制的过程中,又用了溜炒的技法,来给大肠上色增味儿。

这道菜同样需要对火候精妙的控制,不过因为可以切成规则的扳指块,李逸可以同时用两口锅炒四份,左右手各炒两份,依然游刃有余。

炒了三拨,这道菜就全部上出去了。

而前厅的象牙山六人组,也将之前吃完的炒菜盘子送回来。

看到空盘子,李逸问了句:“外面爷爷奶奶吃得怎么样?”

“还用说么?你看这空盘子。”

唐建军笑道:“我印象里,我们屯子坐席的时候,那些老年人都不咋吃,都惦记着打包了。

没想到这些老头儿老太太都还挺能吃的,战斗力不低啊!”

“能吃是好事儿,说明身体好,肠胃好。”

王晓利在一旁补充:“也说明咱们李大厨的手艺好,好家伙,我这上菜上的,哈喇子都快喝饱了。”

听到他们的描述,李逸也定下了心来。

既然老人们吃得满意,那他也就放心了。

“还有几道菜?”

唐建军向锅里张望。

“快完了。”

李逸随口解释:“再来一道【油爆双脆】,一道【酸菜血肠汆白肉】,一道【炒八素】,热菜就算结束了。”

“酸菜血肠好啊!”

王晓利又咽起了口水:“我就得意这口儿。”

“可算是有点素菜了。”

唐建军感慨:“这上的一桌全是肉,菜也太硬了。”

李逸闻言笑了笑,才解释:“炒八素可不是素菜,它是一道福省的特色菜,也叫大盘炒,是用猪的八种内脏做的菜。”

“用下水炒的?”

唐建军很纳闷:“那为啥叫炒八素啊?下水不算荤呐?”

“这是有典故的。”

李逸解释:“传说明代时期,福省涵江有一位名厨,很擅长做这道菜。

有一次,一个和尚经过,饿得昏倒在地,名厨见状,就将他扶进了店里,给他炒了一道大盘炒。

和尚狼吞虎咽的吃完,觉得鲜美无比。

有围观之人笑和尚破戒,故意问名厨这道菜叫什么。

名厨不肯回答,于是让和尚起个名字。

和尚羞愧之下,就随口起了【炒八素】的名字。

后来这道菜,就改名叫【炒八素】了。”

唐建军听得恍然大悟:“原来是这么个事儿。”

一旁的王晓利闻言,忍不住吐槽:“都快饿死了,吃点肉又能咋滴?”

看着他锃光瓦亮的光头,唐建军指着他笑道:“诶?当事人在这儿呢!”

“去!”

王晓利笑着拍了他一把。

直播间里,听着他们的说笑,观众也在讨论着。

“逸哥居然会做【炒八素】?我们涵江这边,宴席上都是必备这道菜的,而且只有几十年的老厨师才会做。”

“福州也有,就叫大盘炒,是甜酸口味的,特别好吃。”

“呵呵!福州的【炒八素】狗都不吃!吃过莆田【炒八素】就知道什么事真美味了!”

“莆田【炒八素】,灵魂是莆田卤面的汤,所以这道菜只有到莆田的菜馆才能吃到最好吃的,因为只有菜馆里才做卤面,其他地方都做不出这个味道。”

“都瞎说什么呢?闽侯荆溪的【炒八素】才是最正宗的好吗?”

李逸无暇顾及观众们关于【炒八素】的争论。

他将【九转大肠】盛出来,就顺手打开了一旁的炖锅,看了眼里面的【炒八素】。

锅里盛着猪肚、大肠,小肠,小肚等难煮的材料,这些料要炖够一个小时才行。

这道菜不能用高压锅来压,除非是用卤的方式来往内脏里卤入味,否则就算压到散烂,食材也是不会有味道的。

在福省涵江、莆田等地,这道【炒八素】是宴席上的必备菜。

上了这道菜,就标志着宴席开始了。

不过李逸这一次却打算用它来收尾。

这道菜的步骤是有些繁琐的,因为要用到猪肚、猪肝、猪肺,猪腰、猪心、小肠、大肠、小肚八种内脏来烹制。

不同的内脏部位,处理的方式都不同,成熟的速度也是不同的。

比如猪心和猪腰就要用清水浸泡最少半个小时以上,而且中途还要反复清洗,来去除血腥味和腰骚味,在下锅前,还要进行焯

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