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一口天价炒饭老唐当场拜师 第404节(1 / 2)

“面塑?就是用面做寿桃的那种?”

“既然是面塑就用面来做啊?为什么要用翻糖?”

“哈哈!看到有人说逸哥,艺菲着急了。”

“材料不同,那还是一回事吗?”

“翻糖不好吃,还不如用面来做,不过确实可塑性比较强。”

“我家这边过寒食的时候,就会做寒燕儿,那也是面塑吧?”

看着直播间的弹幕,刘艺菲一眼就从弹幕里发现了那条调侃她着急的弹幕,忍不住看了眼李逸。

见她有些不好意思,李逸扫了眼弹幕,就笑着接过了话头,解释:“这种翻糖的确是上世纪七十年代一个澳洲人发明的,叫糖皮,sugar paste。

后来被鹰国引进后,成为了皇室专属,所以火了起来。

但用糖和面做成糖面塑形的方式,咱们在上千年前就已经在用了。

南宋的《东京梦华录》里就对捏面人有记载,描述捏面人的小贩以油面糖蜜造如笑靥儿。

而民间传说里,面塑的起源甚至能追溯到三国时期,出自孔明之手。

我用的这种翻糖,其实严格来说,应该算是糖面。

西式的翻糖,是用打发的蛋白和糖粉,加羟乙基纤维素,也就是泰勒粉来当增稠剂,制作出来的。

但我做的这块翻糖,是用炒熟的淀粉当增稠剂的。

所以,你们说这块东西,到底该算西式翻糖,还是中式糖面呢?”

李逸说着,一边拍了下翻糖,笑道:“咱们从来不干那种把别人家的文化拿来,据为己有的缺德事儿。

既然借鉴了翻糖的做法,那我就叫它翻糖好了。

不过就算是翻糖,我做的也不会比任何人差。”

观众闻言,纷纷发着弹幕赞叹。

“说得好!咱们不是偷国,从来不干偷别人家文化的事儿!”

“哈哈!逸哥好骂!”

“牛哔!就算做翻糖,也比任何人都强!这就是我逸哥的自信!”

“那这么看的话,这块应该叫糖面啊!为什么要叫翻糖?是咱们的就是咱们的,没必要顾忌外人怎么说啊?”

“唯一不同的地方就是加了打发蛋白吧?这样的确不能算糖面了,不过也没事,逸哥的手艺,怕过谁?”

见李逸解决了质疑,刘艺菲也松了口气。

这时候,她才好奇问:“你刚才说的那个什么素,增稠剂,做翻糖必须要用吗?”

“对。”

李逸一边揉着翻糖面,一边解释:“翻糖之所以可塑性好,就是因为加了这种增稠剂,它会让翻糖更有延展性,也更容易定型。

不过这个是从天然的植物原材料里提取的,是可食用的添加剂,不用太担心的。

只是我做面塑,更喜欢面的手感,所以就把面和翻糖搭配起来了。”

说话间,李逸已经将几块翻糖面都揉搓成了需要的形状,然后就开始动手制作了起来。

他提前烘烤了一批人型干面骨架。

这些干面骨架没有发酵,纯粹是死面,又被烤得干硬。

在制作骨架的时候,李逸也参考了人体结构,做出了许多不同的造型。

有举起一只手的,有走路的,还有坐着的。

他在捏翻糖的时候,也根据骨架动作,给翻糖人偶捏出了不同的造型来。

看着李逸双手十指灵巧翻动,而面偶也一点点从粗糙变得精细,很快就出现了人形。

当人形具现后,李逸就拿着纤细的抹刀,开始处理起了人偶的面部。

抹刀只有牙签粗细,顶端扁平弯曲,看上去像是一柄微型的雕刻刀。

在他的处理下,很快,人偶的面部就出现了具体的形状。

眉眼,鼻子,嘴巴,清晰无比。

“哇……”

刘艺菲在一旁看着,忍不住轻声惊叹。

李逸只是跟她说过这人偶怎么做,但却没告诉她居然会这么精致。

蔡师傅也在一旁拍摄着特写。

直播间观众看着李逸手下精致的人偶,也都在惊叹连连。

“好精致啊!这和我知道的面塑怎么不太一样?”

“好强!逸哥还会这一手?”

“这应该属于雕塑的范畴了吧?怪不得叫面塑呢!这是用面雕塑!”

“诶?这个人偶的脸型看上去好熟悉啊!”

“这不是艺菲吗?”

有观众认出了李逸手中人偶的面型,那分明就是刘艺菲的眉眼!

很快,李逸就已经雕好了人偶的面容。

这时候,人偶已经可以看出和刘艺菲有三分相似了。

但它通体都是白色,没有颜色的区分,而且还是罐头,看上去和真人还是有很大的区别。

制作头发的翻糖面李逸已经做好了,切成了小条,压成了片状。

将黑色翻糖条沾在了人偶头部

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