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一口天价炒饭老唐当场拜师 第434节(2 / 2)

六组,等候传菜。

这次的评选,每个参选团队都会制作出一整桌的宴席,来由内部评审团进行评选。

而所谓的内部评审团,其实就是星城市官方和省官方,从各个部门抽选出了六十名公职人员。

然后按照每十人一组,分成六桌,来分别品尝六个参选团队制作的六桌宴席。

他们会按照一定的时间进行轮换,来依次品尝六桌宴席。

规划好的开宴时间是中午一点整,不过在12点45的时候,各个团队就已经开始先上冷盘了。

正式宴席上,冷盘一半都是八道或者十道,称之为八味迎宾和十味迎宾。

因为只是十人宴席,所以李逸准备了八道凉菜。

第一道叫【四品豆香】,是四款湘省本土的豆制品拼盘。

分别是葱拌攸县香干,冷吃平江酱干,湘潭屈子豆皮和万坪五香豆腐。

第二道则是【香辣东江火焙鱼】,用的是东江产的湖鱼焙干制作而成,吃起来外焦里嫩,香辣可口。

第三道是【醋汁刮凉粉】,昨天李逸特意用豌豆粉做了一块凉粉,就是为了这道菜。

第四道最简单,是来自湘西的【酸萝卜】。

这道菜是现成的,沈涵买来了辰溪当地农户做好的成品。

李逸只是把萝卜取了出来,拌上了秘制红油,就已经十分酸辣可口了。

这道菜李逸是提前拌好的,但一个没注意,就被小张他们偷吃了小半份下去。

于是,李逸只好重新又拌了一份,让传菜生端了出去。

李逸做的第五道冷菜,是邵阳武冈特色的【武冈卤味拼盘】。

武冈卤味是湘省卤味的源头。

这种卤味的特点是“以药为卤,以糖上色”,最终的成品会呈现黑色或褐色。

但这种黑和鄂省的黑卤有所不同。

鄂省的黑卤是在卤汤里加入了大量的酱油来进行着色。

但武冈卤味则是通过焦糖糖色,以及二十多种中药材所煮成的深色卤汤,来为食材上色的。

正宗的武冈卤铜鹅,卤豆腐,都要卤制五遍以上。

卤的次数越多,味道就越纯正。

这道菜是昨天李逸花费精力最多的。

他调配了一锅卤汤后,就将清洗好的食材放进了卤汤里卤至成熟。

随后,他就将老鹅和豆干取出,放进了烤箱中进行低温慢烤。

待表层水分烘干后,他就将食材再次放进了卤汤里,进行二次卤制。

不过一下午的时间,也只卤够了三次。

剩下的两次,还是上午刚刚卤完的。

经过了五次卤制后,食材的重量已经缩水了一半以上,但风味却格外的浓郁,药香扑鼻。

整个后厨里各种香气混杂,但最突出的就是这股药香了。

剩下的三道冷盘,分别是【糖拌西红柿】,【红油猪脆骨】和【烧椒皮蛋】。

这三款凉菜,也同样是湘省人常吃的凉菜。

在上菜的时候,小张他们就已经在忍不住吞咽口水了。

他们忙活了一上午,也都还没吃饭。

看着一道道美味被端走,他们肚子里早就在打鼓了。

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