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一口天价炒饭老唐当场拜师 第478节(1 / 2)

就像我教你做了葫芦鸭,可你真的会去做吗?

恐怕还没动手,就觉得麻烦了吧?

大部分人还是更想做享受者,没几个人愿意真的花那么多心思和时间去做这种大菜。

不过要是真的有人愿意去做,那也是好事,也算是我帮到了一些人,何乐而不为呢?”

孙丽笑着打趣:“照你这么下去,咱们节目的观众全都变成大厨了。”

“那不挺好?”

李逸笑道:“哪怕当不了大厨,能在上班辛苦之余,给自己做点好吃的,犒劳一下自己,不是也挺好么?”

听到他的话,直播间里弹幕量顿时飙升了起来。

“逸哥他真的,我哭死!”

“所以说我上了一天班回来,还得给自己做饭……d!不想活了!”

“我上班的时候就在期待周末,因为可以跟着逸哥学做好吃的,收获满满,嘴也过瘾了,还省钱!”

“说真的,我跟着逸哥真学会了不少菜,上周回家一趟,随手炒了个回锅肉。

虽然赶逸哥水平差远了,但也给了全家人一个大惊喜,还挺有成就感的,哈哈!”

“上个周末我看逸哥的视频,学着做了些桃酥,特别成功,又酥又香。

我还带去了公司一些,我男神吃完,居然主动给我发信息了。”

“我做的是荷花酥,虽然造型惨不忍睹,但那条朋友圈是我这辈子点赞最多的一条了。”

看着满屏的弹幕,蒋馨原本开玩笑的神色也收敛了几分。

她忽然意识到,原来这么多人喜欢李逸是有原因的,他真的在不知不觉间影响了这么多人的生活。

“那料油呢?”

陈建兵的注意力还在椒麻鸡上。

“我给你演示一次。”

李逸说着,就从储藏室里取出了一个大盆,那是之前熬好的一整盆鸡油。

“椒麻鸡用的料油,主油一定要用鸡油,但不能只用鸡油,要加一些菜籽油来增加复合香气,比例就是2:1。”

李逸一边解释,一边拿过了一桶菜籽油,倒进了锅里。

“菜籽油要炼熟,不然味道不好。”

打开了火,李逸把测温枪递给了陈建兵:“几成油温我就不跟你说了,你就用测温枪测,把油温加热到210c就可以了。

这是植物油的烟点,最好不要超过烟点,不然对身体不好。”

“好。”

陈建兵拿起测温枪,就指向了油锅,饶有兴趣的测着。

“倒也不用现在就测,等它开始冒大烟的时候再测就差不多了。”

李逸笑着提醒了句。

“好。”

陈建兵还是嘴上答应这,但手中的测温枪还在对着油锅。

他不是在测温,只是在看着测温枪上的数字变化,玩得开心。

没一会儿,锅中的菜籽油就已经烧到210摄氏度了。

李逸见状,就戴着隔热手套,把油盆端到了一旁。

将凝固成黄色的鸡油锅架在灶台上,李逸开火烧着,回身就来到后方,取了些葱姜和洋葱来。

“葱姜蒜是传统料油三大件,也是最合华人胃口的。”

李逸一边切着姜,一边解释:“料油还可以加更多的香辛料来做,比如香菜,芹菜等等。

但如果是开店做生意,就得考虑到不是所有人都能吃得惯这些香辛料,所以咱们就只用三大件和洋葱来炸。”

后方,某个不吃香菜的人抿了抿嘴巴,嘴角微微上扬。

第542章 椒麻料油

“料油有很多种,有单独炸的葱油,也有用蒜炸的蒜油,西餐经常用到红葱油。”

李逸一边搅动鸡油,加速融化,一边说道:“不同的料炸出的料油,味道也不一样。

就算是相同的材料,用的部位不同,或者成熟度不同,味道也会有差别。

比如鲁省的葱油是用大葱的葱白炸的,颜色会比较浅,味道会比较厚重。

魔都的葱油是用小葱炸的,主要是葱叶部分,所以炸出来的料油颜色就会比较深,味道会比较清甜。”

随着他的搅动,锅中的鸡油开始渐渐融化,凝固的部分也变得像是芒果冰沙一般,渐渐绵软了起来。

“除了那些单一的料油之外,为了提升菜品香气,厨师会用好几种料来炸料油,这叫复合料油。”

说话间,锅中的鸡油已经全部融化了。

见状,李逸就把切好的姜片拿了过来,一边抓着往锅里撒,一边解释:“这是十斤的鸡油,姜的比例是10%,也就一斤。

葱也是一样,不过葱容易糊,最好最后放。”

把姜片放完后,李逸就拿过炒勺,搅动着漂浮在油面上的姜片,让它们翻滚着均匀受热。

“姜可以有效的去腥增香,先下姜片,可以去除鸡油本身自带的腥味儿。”

听到他的解释

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