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一口天价炒饭老唐当场拜师 第480节(1 / 2)

李逸满意点头夸赞。

刘艺菲笑问:“那有什么奖励?”

“……”

李逸看着她,轻轻抿了下嘴唇,笑道:“奖励你待会儿第一个尝【芥末鸭掌】。”

刘艺菲笑着捋了下头发,才欣然点头:“好呀!”

将芥末酱盆上面的保鲜膜取了下来,李逸解释:“这道菜我昨天没做,是因为鸭掌要现剥现吃,不过芥末酱要提前发好,不然味道不够。”

刘艺菲看着盆中的芥末,很好奇:“这样就算是发好了?”

她是在昨天才知道,原来芥末是需要发酵以后才能吃的。

“发是发好了,但得调一下味道才能吃。”

李逸说着,一边看着她问:“你还记得我昨天是怎么发的吗?”

“记得。”

刘艺菲点了点头:“你用了5000克的芥末粉,300克芥末油,200克盐,300克糖,然后兑60c热水,调成这种糊状,然后用香油封起来,说要发酵6个小时,以后就能吃了。”

李逸闻言,笑着冲镜头开玩笑:“看到没有?这才叫学习代表,同学们都要向艺菲学习。”

直播间顿时涌现了一片溜须拍马的弹幕,逗得刘艺菲笑个不停。

看了几眼她笑的样子,李逸才低下头来,用勺子搅拌着盆中的芥末。

发芥末是个非常要功夫,要火候的事儿,如果发得不好,那么味道根本就出不来。

看着李逸的操作,刘艺菲想起了什么,冲他问:“对了,昨天你忘了给他们说为什么要发芥末了。”

“我没说吗?”

李逸回忆了下:“我在教配比的时候,不是说了吗?”

刘艺菲解释:“你只是教了配比,说原因的时候卤汤烧开了,你就去处理卤汤了。”

“哦,想起来了。”

李逸想起了这茬,随即就顺口解释:“其实也没什么,芥末这东西,里面含有一些芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱这类元素。

在吃的时候,要经过水发,芥子酶才会对芥子甙进行作用,让芥子甙变成芥子精油,出现特有的辛辣味。

但水发的温度要控制好,得控制在40c到60c之间,不能太热,也不能太凉。

夏天还好,就是冬天天气冷,不太好发。”

说着,李逸看向镜头,说道:“教你们一个冬天发芥末的方法,先用温水调匀,然后倒一盆开水,把芥末碗放进去,飘在水面上。

等开水凉下来以后,芥末也就发好了。”

第544章 何以解辣,唯有牛奶

听着李逸的讲解,直播间观众的反馈却不太一致。

“我能说我从来没吃过芥末么?”

“芥末是什么味道?”

“我只在一家自助餐厅里吃过一次芥末,结果差点死在那。”

“呃,原谅乡下人没见过世面,真不知道芥末是什么味儿。”

“不是吧?这么多人都没吃过芥末?这玩意儿不是挺常见的么?”

“东北人就算没吃过,也应该听说过辣根吧?”

“坐标wf,我们这有一种芥末鸡,贼好吃。”

“我是老京城人了,从小就吃芥末,芥末墩儿,芥末鸭掌,都是常吃的菜,也会做,不过得使好芥末才行。”

“我以前是在京城开饭庄子的,那时候我们买芥末都去34号,那是家特供商店,大饭庄子都从那里进货,可惜后来搬走了。”

“嘿!您猜怎么着?咱老京城人吃的芥末,倍儿地道!”

“调芥末汁是个手艺活儿,得拿米醋澥开,还得过一遍筛子,过去京城饭庄子试凉菜,试的就是芥末墩和芥末鸭掌,这两样菜卖得最好,看这两道菜做得怎么样,就知道师傅的手艺了。”

“好芥末汁真是一口上头,不呛人,但整个脑子都通透了。”

“最喜欢吃芥末鸭掌了,喝醉酒第二天吃一口,贼解酒,太过瘾了!”

刘艺菲看着直播间里的弹幕,有些迟疑。

“有那么好吃吗?”

她疑惑嘀咕。

听到她的话,李逸看着她问:“你不喜欢吃芥末吗?”

“还行。”

刘艺菲解释:“我都吃过,山葵还好,但辣根我不太喜欢,太冲了。

我能接受的就是黄芥末奶油虾球那种程度的味道,再重就受不了了。”

李逸点了点头,笑道:“这很正常,芥末是调味品,味道上自然要把握好分寸,肯定不能让它喧宾夺主。”

说着,他就把搅拌好的芥末盆放在了案台上,开始准备调味。

“芥末的冲鼻主要是因为它通过发酵产出的芥子精油。”

李逸一边往盆中加盐,一边解释:“要想降低芥末的刺激性,就要在芥末发酵好,释放出足够的芥子精油以后,对它进行稀释,这一步也叫澥。

但和澥芝麻酱不一样,

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