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一口天价炒饭老唐当场拜师 第532节(1 / 2)

第一批食客端回的锅底中,除了粥汤、金汤、奶汤之外,汤料剩余最少的就是糟粕醋的锅底了。

粥汤涮锅的粥本身就是可以喝的主食。

金汤和奶汤则是稀有的食材炖煮而成的浓汤,滋味十足。

但糟粕醋却只是一款不怎么出名的锅底汤料,很多食客甚至都是第一次听说,第一次吃。

可第一次吃,就连汤底都喝了不少,可见食客对这款火锅的接受程度还是挺高的。

糟粕醋锅底的准备要简单很多,只需要把酸醋汤料下锅添料,端出去烧开涮菜就可以了。

不过为了节省时间,李逸都是在后厨配好料,放在灶台上烧开以后,再给食客送出去的。

酒精灯的火力太弱,让客人自己烧,得烧好久才能烧开。

放在后厨的猛火灶上,十几秒就能烧到沸腾,能省不少时间。

只是在几十锅汤料一起烧煮的时候,气味的确有点呛人。

后厨里,大部分人都对于这个味道有点难以接受,不太敢上前。

只有林奕伦兴致勃勃,跟着李逸一起煮着锅底,一边赞叹:“你这料是从琼省空运过来的吧?这味道一闻就是当地的味道,太正宗了。”

说着,他冲镜头说道:“我是几年前去过琼省,在那边吃过一次这个糟粕醋火锅,印象特别深刻。

糟粕醋是琼省文昌市的一种传统小吃,它好像是用酿酒的酒糟做的,是吧?李逸?”

他不太确定,于是就向李逸求证了下。

“也可以这么说。”

李逸一边换着灶台上的小锅,一边解释:“文昌当地人自家会酿米酒,但因为当地临海,天气湿热,剩的酒糟就很容易发酵变酸。

当地渔民为了不浪费,就用蒜油、辣椒酱来调和它,加水稀释,拿来涮菜佐餐。

渔民一般很少有钱买去腥的香料,但用糟粕醋来煮海鲜,不光可以去腥,还能软化鱼刺,所以很受当地渔民喜欢。

后来当地人生活渐渐好了,也有更多的食材可以拿来涮着吃了,糟粕醋火锅就慢慢兴起来了。”

“对!我听当地人就是这么说的。”

林奕伦呵呵笑着,随即有些好奇:“诶?我一直听人家说,酿酒如果酿不好,就会变成醋,这个糟粕醋就是这个原因吧?”

“没错。”

李逸将煮好的糟粕醋小锅端了下来,闻了下锅中飘散的醋香,解释:“酒类一般都是厌氧发酵,所以需要做好密封,避免氧气进入。

隔绝氧气的目的就是为了避免醋酸菌繁殖。

醋酸菌是嗜氧性的微生物,如果氧气充足,它就会大量繁殖,释放出一种叫乙醇脱氢酶的酶。

这种酶会把酒里的乙醇转化为乙醛,同时释放出一些氧气。

然后它会释放出一种乙醛脱氢酶,把乙醛转化成醋酸。

这种转化过程属于二次发酵,如果发生二次发酵,那酒就算是酿失败了,没办法再补救回去了。”

“厉害!”

林奕伦听得一脸惊奇,口中赞叹连连。

“你怎么知道这么多?”

他很不解:“现在厨师需要学这么深的知识原理吗?”

“那倒不用。”

李逸笑道:“我是食品专业的,知道原理,对掌握厨艺有好处,可以更快明白食物好吃的原因,相当于掌握了底层逻辑吧!”

“怪不得!”

林奕伦恍然大悟:“你是真专业,我才是二把刀!”

说着,他有些意动:“我回头有时间,也自考个食品专业去,这是武林秘籍啊!”

李逸笑了笑,就把烧好的糟粕醋放在了身后的餐车上,回头招呼:“可以了,送出去吧!”

刘艺菲见状,看了眼捂着鼻子的赵金麦,就来到了近前。

她屏着呼吸,但锅中飘出的气息还是钻进了她的鼻孔里。

“诶?”

她忽然愣了下,低头轻轻闻了闻。

这汤在远处闻着呛鼻,但来到近前后,它的呛酸味却淡了不少,没有那么刺激了。

看到她小心翼翼的样子,李逸笑了笑,直接端过了一锅,放在了案台上,冲她示意:“这个汤就像螺蛳粉的汤一样,你先尝一口,就能接受这个味道了。”

第607章 死亡脑瓜崩!

“好。”

刘艺菲不会怀疑李逸的话,闻言就点了点头,从一旁的消毒柜里拿出了一个汤勺来。

舀起了一勺汤来,她轻轻吹了吹。

汤面上飘的蒜油被吹开,汤中的醋酸显得更明显了些。

嗅着醋酸的味道,她看了眼李逸。

见李逸微笑点头示意,她就收回视线,轻轻将汤勺中的汤吸进了口中。

汤汁入口,像是喝了一口苹果醋,刘艺菲的眉头顿时皱了起来。

但很快她就发现,这汤并没有苹果醋那么酸,入口后酸味的刺激就迅速

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