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一口天价炒饭老唐当场拜师 第603节(1 / 2)

“粤省人表示,能做好干炒牛河,随便去哪个饭店,都能开八千块以上的工资了。”

“会炒干炒牛河的,都出来开粉店啦!一个月几万加,看得上八千蚊的工资乜?”

“弱弱的说一句,其实我们粤省本地人也没吃过脆皮的干炒牛河,小时候看电影,我也被馋得流口水来的。”

“确实,我也挺想尝尝电影里那种脆皮干炒牛河的。”

看到直播间里观众的好奇,李逸笑了笑,说道:“那我今天就做一版【脆皮干炒牛河】吧!放心,绝对让你们吃到脆口的感觉。”

说着,李逸就从储藏室里取出了两袋米来,打开了其中一袋。

随后,他拿来了两个不锈钢的大盆,拎着两袋米,往盆中各倒了半盆。

看到这一幕,熊鑫鑫有些惊讶:“你是打算自己做河粉吗?”

“对。”

李逸笑道:“京城可不像南方,买新鲜河粉可没那么容易,想吃新鲜河粉,就只能自己做了。”

“厉害了。”

熊鑫鑫惊叹:“你会炒河粉我不奇怪,你居然会自己做,那就厉害了。

以前只有像我们这个岁数的人,才会家家户户做米粉、河粉的。

等我长大以后,我家那边就不自己做河粉了,都是去市场买新鲜的,我都好多年都没自己做过河粉了。”

“那是因为生活好了,没必要省那点钱了,做河粉又不难,就是费点力气而已。”

李逸说着,就往盆中加了几勺清水,淘洗了起来。

“那也的确。”

熊鑫鑫视线落在了他拿来的两个米袋上。

其中一个米袋通体通红,包装精致,颇有档次感,上方标注着名字:马坝五星油粘米。

而另外一个米袋上则是一个布袋,上面什么都没有。

李逸正在清洗的,就是这个布袋里倒出的米。

熊鑫鑫见状,有些好奇,拿起布袋看了眼,疑惑问:“现在的米有用布袋包装的吗?”

李逸回头看了眼,随即解释:“这不是商品包装米,是我让人去花都收的丝苗米,这种米是做河粉最顶级的米。”

“花都?”

两广是一家,熊鑫鑫对粤省也是很熟悉的,闻言忍不住问:“花都那边还有人种大米的吗?”

花都是粤省羊城的一个区,虽然偏僻,但也规划了不少工业产业园。

在熊鑫鑫的印象里,那边貌似已经没多少人还在种田了吧?

“有的。”

李逸随口解释:“花都以北的村里,还是有些老人种的,不过都是种来自己吃的,我收的这些就是那些老人种的口粮米。”

听李逸这么说,熊鑫鑫才恍然大悟。

从袋子里抓起了一把米,他打量着,一边问:“你说这叫什么米?”

“丝苗米,也叫猫牙米。”

李逸淘洗好了盆中的米,将盆端到了洗菜池旁,把淘米水倒了出来。

“是有点像猫牙。”

熊鑫鑫观察着手中的米,一根根细长的米粒宛如一颗颗猫的长牙一般,洁白晶莹,看着和普通米完全不一样。

“这种米是做河粉最好的米?”

熊鑫鑫有些疑惑:“我怎么没听说过?好像做河粉都是用陈米吧?”

“对,普通河粉是用陈米的。”

李逸又接了些清水,继续淘洗了起来,一边解释:“咱们在市场上能买到的河粉,都是用专用米做的,就是陈年的珍桂矮做的。

这种米用来蒸饭已经不好吃了,但加工成河粉,味道还是可以入口的。

但要说追求味道极致,还是得用好米来做。”

说着,李逸就捞起了一把米来,示意摄像师靠近,冲着镜头展示了下,解释:“这种丝苗米,还有那种马坝油粘米,以前都是贡米,都是粤省出产的最好的米。

那种油粘米是适合蒸饭的,它的米香味比较浓。

光绪二十八年编纂的《曲江乡土志》里就讲过,稻有芒谷,不粘者有二:一曰稴,俗作粘,种类甚繁,以马坝黄粘为最。

我用的这种米,就是马坝黄粘。

这种丝苗米在古代被称为宫眷米,清朝的时候是专门进贡给宫里的嫔妃吃的。

这种米的蛋白质含量高,筋度强,所以用它磨成的米浆做出来的河粉,弹性和韧性都是最好的,不用添生粉都很q弹。

但它的米香味稍微有点不够,所以在做米浆的时候,可以加一些蒸熟晒干的米饭磨成的晒饭粉,增加米香和口感,这样做出来的河粉,无论是味道还是口感上,都是最顶级的。”

“有这种说法?”

熊鑫鑫听得一脸懵,不明觉厉。

直播间里,粤省的观众也纷纷发着弹幕,惊叹连连。

“我也是第一次听说,话说河粉不就是平民食物吗?难道也有宫廷版?”

“我就是羊城花都区的人,为什

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