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一口天价炒饭老唐当场拜师 第615节(1 / 2)

李逸提前烧开了纯净水,然后冻成了冰块。

赞助商送来了商用的碎冰机,将冰块放进碎冰机中,细密的冰沙就出现了。

用大号圆盘为托,在上面盖上了一层细绒冰沙后,李逸就将汤冻熊掌扣在了冰沙上。

在煮汤的时候,李逸并没有煮太久。

汤底煮得太久,胶质释放太多,汤冻就会太硬。

李逸不需要猪皮冻的q弹,他要的是鱼汤冷却后的鱼冻的状态。

那种只有微微的胶质,一旦放在热米饭上,就会迅速融化成咸鲜的汤汁的汤冻,才是李逸需要的状态。

而扣在冰沙上的汤冻熊掌,就处在这种状态。

为了不让它融化,制作配菜的速度就要尽可能的快才行。

和电影中一样,李逸让小吕买来了鲟龙鱼子酱。

但这种鱼子酱的咸味太重,为了中和口感,李逸特意减少了汤冻里盐的用量。

这样一来,融化的汤冻化为的汤汁就会和鱼子酱混合,冲淡鱼子酱的咸度,让鱼子酱的鲜味释放到极限。

不过这其中的用量,就要李逸来把控了。

因此,没有让任何人帮手,李逸自己亲自往汤冻熊掌上方铺着鱼子酱,一边铺,一边用汤匙底部抹着,让鱼子酱尽可能的只铺薄薄一层。

看到他小心翼翼的样子,直播间观众纷纷调侃。

“逸哥太小气了吧?这不多放点?”

“没事儿,逸哥,我不怕咸,你尽管放。”

“我看出来了,这道菜也就这点鱼子酱值钱。”

“一人一罐!”

李逸铺得认真,在铺好一份后,就会马上让人端去冰箱冷冻,避免汤冻提前融化。

等到准备好的五只汤冻熊掌全部铺好了鱼子酱后,李逸才从冷藏柜里拿出了五只贡梨来。

拿过雕刻刀,刀光闪烁,片刻间,一朵朵雪白的梨花就从李逸手中飘落了下来。

取出了一份汤冻熊掌,李逸在圆盘四周摆上了梨花,随后又倒了一圈液氮。

霎时间,滚滚白雾飘起,宛如仙境一般,一份和电影中别无二致的【踏雪寻熊】就做好了。

看到这一幕,后方的赵炆卓都忍不住有些动容。

“这道菜,真的和咱们拍戏时的那个道具一模一样。”

“是啊!”

熊鑫鑫笑道:“不过我在电影里做的那道【踏雪寻熊】不能吃,这道【踏雪寻熊】可是能吃的。”

一旁的罗佳英好奇的看着李逸手下,啧啧嘀咕:“不知道是什么味道……”

第712章 猴脑

戴陇同样对李逸的这道【踏雪寻熊】充满了好奇,很想知道它的味道到底如何。

当初在拍电影的时候,为了呈现出足够亮眼的视觉效果,成品菜是用泡沫和胶水制作的道具。

而评委入口的特写里,那块放在勺子里的熊掌,则是用新鲜剥的荔枝肉,搭配鱼子酱做出来的。

李逸做的这版【踏雪寻熊】,成品外观虽然没有电影里那种浑身覆盖冰霜,寒气逼人的感觉。

但他的确做出了电影里【踏雪寻熊】入口的那种质感,从外观来看,味道应该不差。

不过这道菜都是提前预制好的,每一份都是固定的,倒也没有什么边角料能品尝。

因此,戴陇也没有开口提出品尝的要求,而是跟着吴垒几人来到了餐厅外,想要看看食客的表现。

铺满了鱼子酱,踏在冰霜之上的【踏雪寻熊】端上桌,视觉冲击力还是很直观的。

每个点了这道菜的食客在看到菜后,无不是拿出了手机,先开了个光。

有些食客忘了关闭闪光灯,在拍摄的时候,盘中冰沙反射着闪光灯,将晶莹剔透的熊掌和鱼子酱凸显的宛如玉石苔痕一般,愈发的漂亮了。

接连拍了一堆照片后,食客们才坐下身去,拿出汤匙,品尝了起来。

戴陇站在通道口,仔细观察着食客们挖“熊掌”的动作。

在他的观察下,所有在吃【踏雪寻熊】的食客,汤匙都轻松无比的切入了“熊掌”之中,切下了一块晶莹剔透,盖着一层鱼子酱的“熊掌”来。

看到这一幕,戴陇不由得凝神静气,在心底暗自赞叹了声。

这火候,绝了!

做肉冻并不难,哪怕是不会做菜的人,弄点猪皮煮一两个小时,也能煮出一锅皮冻来。

无非是好不好吃的问题。

但同样是肉冻,炖煮时间的不同,最终做出的成品口感也有所不同。

肉冻炖煮的是食材里的胶质,炖的时间越久,胶质感就越强,成品肉冻就越硬。

想要做出这种能轻松用汤匙切开,还能保持一定的形状的肉冻,对厨师火候拿捏的功夫要求是非常高的。

看到勺中晶莹剔透的熊掌,食客的惊叹声不绝于耳。

又拍了几张照片后,他们才把“熊掌”送入了口中。

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