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第72节(2 / 3)

,还需要用勺子不停地在锅的中心“画圆”,让蛋液充分跟锅内的油相接触,快速地煎制。

这一步有两个最难的地方,第一就是蛋液往下倒的时候不能滴在手勺中。

如果滴到手勺上的话,这部分蛋液就无法跟油相结合,不能充分接触油温,它的色泽和口感就会受到影响。

“错误,速度太快,重来。”

蛋液倒得太快,接触的油太少,会让蛋液凝成一小块、一小块的疙瘩,同样影响鸡蛋的色泽和口感。

太慢的话,少量的蛋液在高油温之下会急速升华,会被煎得太老。

耳边不断地重复又重复,楚云风感觉自己都快疯掉了,这只是一个煎鸡蛋而已,说出去谁会相信有这么难?

不仅对温控的要求很高,而且对于蛋液的煎制程度也有着严苛的要求,这种严苛的程度简直就是神仙级的标准,估计只有特级厨师才能做得到吧。

不断的失误、不断的出错,也让楚云风不断地总结,渐渐地开始有了一些心得。

一次又一次的配合之下,楚云风感觉到自己双手之间的默契程度越来越高,而制作的兴趣也是越来越浓。

跟以往失误之后的抱怨有所不同,楚云风感受到了做菜的乐趣,能够将一道菜式精益求精,这才是一个合格厨师的追求。

:终成

“错误、重来……”系统那略带一丝严苛的声音不断在楚云风耳边响起。

楚云风此刻已经开始自动屏蔽掉了系统的声音,在失败之后不断地总结,然后继续回到上一个画面,重新开始制作。

光是倒蛋液的这个动作楚云风就花费了3个小时才达到要求,别看这3个小时的时间不长,算下来楚云风足足做了三千多次。

第二个最难的地方在于,手勺不断画圆的时候,需要将蛋液均匀地分开,所煎出来的鸡蛋大小要求也是非常严格的。

总结出来就是16个字:不能太大、不能太小、不能太多、不能太少。

蛋液下锅之后,如果手勺转动的速度太慢,那么煎出来的鸡蛋就会很大块,所以要求的手速是很快的。

还有手法也是很重要的,要找准蛋液下锅后聚集得多的地方,一定要将它们分散,这样煎出来的鸡蛋碎末才会很多,也会很小。

“错误,误差超过10%,重来。”

楚云风煎出来的鸡蛋碎末大小不均匀,而系统要求的同样大小的碎末占比需要达到95%,差1%都不行。

“错误,误差超过3%,重来。”

慢慢地,楚云风已经开始掌握到了诀窍,误差开始越来越少。终于在5个小时之后完成了这一步。

还剩下最后一步了,这也是最关键的一步,那就是煎蛋火候的掌握。

当蛋液分散之后,锅里全部都是鸡蛋碎末,这个时候鸡蛋已经熟了,完全是可以吃了。

但是此时的鸡蛋才刚刚煎熟,颜色也只是浅黄色而已,还需要将它煎至金黄色,彻底地让它把香味激发出来。

这一步关键的地方在于火候,煎制的时间不能太长,也不能太短。

时间太长的话鸡蛋会太老,甚至会煎糊;时间太短的话鸡蛋会太嫩,缺少口感和香味。

这就很考验一个厨师对于温控和火候的掌握了。

“错误,误差超过2秒,重来。”

果然,楚云风一开始就将鸡蛋煎得太过,被系统判定老了许多。

继续、继续……

楚云风没有气馁,也没有苦恼,每一次失败都会激发出他的潜力和斗志,反而渴望失败的次数多一点,让自己能够得到改进。

与制作抄手时相比,楚云风进步了许多,也成熟了许多。

第一次失败之后最多的是咒骂和不解,但是现在更多的是明悟和斗志。

这是在无数次失败之后,感悟到了厨师的真谛,那种做菜的乐趣。

3个小时之后,楚云风终于将这一步的制作方法趋于完美。

火候这种东西也是需要一个长期的经验积累,楚云风能够在短时间获得明悟,少不了系统这样变态的训练。

错误了之后能够马上重来,而且还是回到错误之前的时间,这种训练方式简直就是一种逆天的bug。

试问哪个厨师在学习的时候能够这样,失误一次之后,再想重来的话是很耗费时间的,而且还很耗费食材。

别人需要一个月的时间来掌握的技巧,楚云风一天就可以搞定,而且技术比其它人会更加的精确和娴熟。

接着就是下米饭了,米饭下锅之后需要用手勺去压,将它们全部给压散,在压的过程中也需要手勺不停地晃动。

制作这一步的时候,需要将锅先拿起来放在灶台边上,暂时停止加热。

米饭压散了之后,就要将另一个碗里的蛋液倒在米饭上,让蛋液充分附着在米饭上面,然后淋上一点亚麻籽油,最后才开始快速的翻炒。

这样就能让每一粒

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