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第74节(2 / 3)

也是号称“鸡蛋杀手”的地狱级制作,据说第一次尝试的时候,100个人做会有100个人失败。

这就是蛋包饭中蛋囊的制作,绝对是超高难度……

:蛋囊制作的难度

到了这最后的一步,楚云风反而有些紧张,前面的大风大浪都过来了,按理说应该不会出现这样的情况才对。

但是楚云风明白这蛋包饭看似简单,其实做起来是相当困难的。

它所需要掌握的技巧非常的多,火候、手法、经验缺一不可,而这几项都是一个长期的积累,并不是一天两天就能够学会的。

但是有系统这个逆天的bug存在,看看自己能在几天搞定吧。

e on~!

首先准备蛋液,一共需要6个乌鸡蛋,蛋液如果少了,制作出来的蛋囊就会很小,打开之后便不能完全包住炒饭。

将蛋液调好了之后,需要先给锅润油,这里有两种方法,一种是在锅上面喷洒几下,但是需要将整个锅全部都覆盖到。

还有一种就是用吸油纸将锅内全部擦拭一遍,保证每一个地方都润上油。

当然,这一步所用的油是亚麻籽油,制作蛋囊所花费的时间不多,不会过度地加热,亚麻籽油中的营养物质可以很好的保留下来。

“错误,手法不对,重来。”

才刚刚开始制作,楚云风立刻就犯错,一秒钟都没耽搁。

“错误,手法不对,重来。”

还是同样的手法,还是同样的错误,楚云风已经连续犯了十几次了,无一幸免。

刚上手的难度在于手上的青桐木筷在搅拌蛋液的过程中,锅边上也沾到了不少。

锅边所沾到的蛋液比较少,由于温度很高,这些蛋液很快就成熟而变干,这个时候必须快速的将它们给赶下来,将边缘清理干净。

而且这个过程中还需要不断地晃动平底锅,手上的青桐筷子也需要迅速搅动,让锅中的蛋液均匀加热。

清理边缘的时候需要手速非常地快,而且清理完成之后还需要用青桐木筷在蛋液中间不停地搅拌。

这搅拌的过程中又会有不少的蛋液挂在锅边,所以这是一个重复的工作,手速稍微慢一点的话锅边的蛋液就会干掉。

干掉的蛋液便不会再有那种液体的流质感,而且还会严重地影响观感和口感。

所以这一步的困难可想而知,楚云风也非常头疼,自己的手速老是跟不上晃动之后蛋液的凝结速度。

继续、继续……

错误……我知道啦,我已经在拼命了~!重来……就差一点点了,怎么又重来了!!

陨铁锅虽然有着不粘的特性,但是也是这种特性让蛋液在锅内肆无忌惮,横冲直闯。

小手轻轻地一抖,锅边立刻便沾满了蛋液,让楚云风焦头烂额。

都说时间是最好的老师,这一点楚云风深以为然,在付出了3天的时间之后,楚云风终于掌握到了平衡。

首先火不能太大,也不能太小,手法上两只手的配合默契程度极高,这才让楚云风完成了蛋液成熟这一步。

虽然说是成熟,但是也只是半熟而已,只是锅底和周边的蛋皮刚刚成熟而已,成熟度大概在5-6层的样子。

而中心处蛋液的成熟度也就在2-3层的样子,但是已经不是之前那种像水一样流质的感觉。

一眼望去,中间的蛋液已经是有了蛋花的样子,其中不乏还有一点点的流质蛋液。

但是在后面包裹完成之后,蛋皮上的余热会将中间的所有蛋液变成蛋花的样子。

下面的这一步就是完全的“鸡蛋杀手”环节,也是很多新手制作时候的噩梦。

这一步一共有两种技法,一种是先将锅内的蛋液裹成一个蛋囊,然后再放在炒饭之上。

还有一种方法是将炒饭放在蛋液之上,再整体裹成一个蛋囊。

两种方法各有优点,只试看客人的喜好而已。

楚云风首先学习的是用筷子裹蛋囊,需要用青桐筷子从一边慢慢地将蛋皮赶到领一边。

在这个过程中需要将锅倾斜,然后一点一点的赶下来。

楚云风将平底锅倾斜了下来,然后也用青桐筷子慢慢往下赶,就在这个途中,一道响亮的声音传来……

“啪……!”锅里的蛋液全部掉在了地上,还有一部分直接掉在了楚云风的鞋子上。

“错误,速度太快,手法错误,重来。”

“啪……啪啪啪……”蛋液一次又一次地掉落,楚云风已经开始数不清自己掉了多少次了。

除了掉落之外,楚云风裹出来的蛋囊看起来就像是一个春卷一样。

本来只是一个一层皮的蛋囊,生生地被楚云风裹成了好几层,不是春卷是什么?

“错误,手法不对、重来。”

“其实我觉得春卷也挺好的啊,春卷才是中国的经典美食好不好,你这个蛋囊是个什么玩意?”

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