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第294节(2 / 3)

红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠和红头鹰。

草八珍分为猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜和云香信。”

李老侃侃而谈,说得头头是道,让楚云风感慨果然是活字典,没事儿的时候一定要向李老多多请教。

特别是一些宫廷秘菜,搞不好李老都会知道一些。

米师傅似乎还想再问些什么,李老却说先开始做吧,有问题一会儿再问。

“这熊掌腥味非常的重,所以做这道菜最关键的一步就是去腥,如果这一步做不好的话,只要是熊掌做的菜式,那都是失败的。

这就是制作熊掌菜式的秘诀!

以前的大师傅会做四道有关熊掌的菜,但是我只会这一道红烧熊掌,不过,听说京城的……

好了,下面我就开始做了,也不会再多说什么,愿意看你们就看。”

李老虽然说后面不再说话,但是从他之前的语气来看,其实楚云风能够感受得到那份真挚的关怀与提携。

虽然不知道李老的强硬态度是怎么改变过来的,但是忽然之间,能够得到李老这样的厨艺大师认可,楚云风觉得自己很是荣幸。

菜板一旁放着做这道菜的一些辅料,楚云风一眼望去,最多的就是大葱和生姜,看来去腥的主力应该就是这两样调料。

其次便是一只土鸡和一只土鸭,还有一根棒骨,这些应该都是熬制高汤的食材。

李老开动了!!!

:红烧熊掌

拿起刀的那一刻,李老的眼神瞬间就变了,之前看起来还是一个瘦得弱不禁风的老头子,现在立刻变得精神抖擞,双目炯炯有神。

精、气、神在这一刻全部都活了过来,整个人气势磅礴,有一种不可置疑的风范。

这就是大师的气势和气场,楚云风发现这一次跟上一次在李老家里看到的一样,只要一刀在手,那就是有“舍我其谁”的气势。

这完全是多年来的经验和心态,以及自信而形成的,楚云风自问还远远达不到这样的境界,自己还差得很远。

李老将土鸡和土鸭,以及棒子骨全部剁成块,然后丢进大桶里,加上葱姜进行高汤的熬制。

随后便开始处理熊掌。

先是滚水下入熊掌,然后下入姜葱,以及高浓度的白酒进行焯水,需要先将熊掌内的血水给清除一遍,同时需要让熊掌上的皮毛容易去除。

焯水完成之后,熊掌放在一边自然冷却一会儿,然后李老便开始进行拔毛处理。

熊掌上的毛发非常丰盛,而且皮层也很厚,特别是那几个有老茧的地方,更是与里面的组织联系得非常紧密。

李老可是费了很大的力气才取下了一个老茧,还剩下6个茧子呢,够得李老使劲费一把子力气。

米师傅见状,想要上前帮忙,却被楚云风给阻止了。

楚云风深知李老的脾气,在他做菜的时候可千万不要上前,更别说是帮忙这种事情了,那绝对是李老的一大禁忌。

如果米师傅上去伸手了,搞不好李老就会发火将他给赶出去,这不是可能,而是一定。

第一次在李老家里的时候,看到李老搅打蛋清,自己也是差点儿上前,还好是被侯会长给拦住了。

熊掌中间最大的那块老茧最难取,李老可是憋了很足的劲才堪堪将它给取了下来。

然后歇了一口气才开始继续处理掌缝之中的黑毛。

这些全部处理完了之后,一坨粉色的,看起来都是筋状的熊掌重新出现在眼前。

缺少了尖锐的指甲和黑硬的毛发,这坨粉嫩的熊掌看起来弹性十足,非常的可爱。

熊掌处理好了之后,李老洗了一下手,坐在一旁休息,看来刚才确实是有些累着了,这上了年纪,不服老还不行。

楚云风赶紧搬了个凳子过来,让李老坐下休息,而米师傅则是将茶水搬了过来,给李老恭敬地倒上。

慕晴则是站在李老的身后,给李老按起了肩膀。

李老本来是想拒绝的,但是三个人配合得天衣无缝,让李老话到了嘴边,最后还是给咽回去了。

特别是慕晴给肩膀的按摩,确实是让刚才酸痛的手舒服了许多,不禁让李老感叹着楚云风运气真好,能够找到慕晴这样心灵手巧的女孩儿。

“好了、好了,舒服多了,不用按了,再按下去,我这把老骨头都快被拆散喽,你们想看就去看吧,哈哈……”

李老笑着说道,拿起茶杯开始喝起茶来,然后闭着眼睛开始养神。

知道楚云风他们对处理好的熊掌感兴趣,便由得他们去吧,这高汤熬制需要的时间还长,可以慢慢来处理熊掌。

一听到这话,三人立刻嗖的一下就来到了厨台前,楚云风跟米师傅两人都不好意思先动手。

只有慕晴拿出一根手指戳了几下,发现这熊掌几乎都是由筋组成的,弹性非常的好,而且回弹的力度很大,怪不得力量如此之大。

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