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驴肉，一定要选渤海驴，肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。
方法三
原料：面粉白面200克、酵母2克、温水约37度，即手温20克、牛奶110克。
辅料：油、辣酱或甜辣酱，甜面酱、烧烤料各适量、熟驴肉切片、黄瓜切片、千岛酱。
做法：
1将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟。
2将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。
3先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀即三光：盆光，面光，手光。
4取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
5取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。
6最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿扎透，铺垫上屉。
7开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。
8将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。
9烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。
10取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。
做法四
主料：面粉300g、熟驴肉200g。
辅料：香菜适量、青椒1个、盐适量。
做法：
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面粉加入淡盐水和成面团。2揉均匀后盖湿布静置15分钟。3这就是带来的驴肉，真空小包装。4青椒，香菜洗净，熟驴肉取出准备好。5把熟驴肉切碎。6香菜，青椒切碎和驴肉一起备用。7静置过的面团取出揉均匀光滑。8然后分成小份。9每一份上面抹油。10两份叠加，上面再加上枣子大小的一块面团。11包起成为一个小馒头状，去掉上面一块小面团。12依次都像上面一样包起成为一个小馒头。13然后封口按扁成为小饼。14火烧放入平底锅，可用磨具按压一下。15成为中坚薄周围厚的火烧生坯，中小火慢慢烙至。16差不多10分钟左右，火烧两面微黄。17再把火烧放入烤箱，200度烤制15分钟。18烤好的火烧取出。19在火烧中间划开。20加入熟驴肉和香菜青椒即可食用。
驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派，因为原料相近，经常有人会把二者混为一谈。其实这种食品和保定的驴肉火烧有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，具体来说有以下几个方面：
1火烧：从外形来讲，保定的驴肉火烧是圆形的，河间火烧驴肉是长方形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同，河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的：保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆的。
2驴肉：驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定的驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴；其次，从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，通过刚出炉火烧的热气，加热酱驴肉；而保定的卤制驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味道。
3制作：河间的火烧驴肉里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料。而保定的驴肉火烧所加焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤，配以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料，经高温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。
风味特点
火烧为一种面食，一般为死面做成注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的饼称为“烧饼”，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和着名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质
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