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一口天价炒饭老唐当场拜师 第154节(1 / 2)

听到这里,刘艺菲忽然“噫”了声:“芹菜真的很难吃。”

“啊?”

黄小明惊了:“芹菜多好吃啊?吃起来很清爽啊?”

“清爽?”

刘艺菲嫌弃道:“明明吃起来味道像肥皂一样,根本吃不了一点。”

“啊?”

黄小明更惊讶了:“肥皂味?怎么会?”

李逸闻言笑道:“这是基因问题,有些人体内缺一种叫【or6a2】的基因,所以吃不了芹菜、香菜、胡萝卜这些伞形科的植物。”

听到李逸的解释,直播间里有很多观众都跳了出来,激动的发着弹幕。

“是真的!我吃芹菜的时候,就一股肥皂味!不知道我舍友他们为什么吃得那么香。”

“终于找到组织了,我也吃不了芹菜,小时候还被老妈骂挑食,但是芹菜真的很难吃啊!”

“一个芹菜,一个香菜,一个胡萝卜,我都吃不了。”

“芹菜我能吃,折耳根我是一点也吃不下,想不通为什么有人会觉得折耳根好吃,一股鱼腥味。”

“???折耳根很好吃的好吧?是你不会吃吧?要凉拌,放辣椒醋,吃起来不知道有多清爽,我可以一顿吃一盘!”

“我t对淀粉过敏,你们知道这些年我是怎么过的吗?”

第170章 三道炸

看到直播间观众弹幕里一个比一个特殊的状况,黄小明惊叹不已:“果然是大千世界,无奇不有,居然有人会对淀粉过敏。”

灶台这边,香料已经炸得差不多了,洋葱丝、葱段的表面都已经变得焦黄,散发着特有的焦香气息。

“逸哥,香菜洗好了。”

吴垒端着洗好的香菜给李逸送了过来。

看到筐里的香菜,刘艺菲向后退了一步。

她已经能闻到香菜的那种特殊气味了,在她的嗅觉中,哪种味道让她避之不及。

李逸看了她一眼,想了想,就示意吴垒把香菜放在一旁了。

食客忌口是常见的情况,作为厨师,照顾食客的口味是职责所在。

从观众的弹幕就能看出,不吃香菜的人并不算罕见。

所以,李逸决定将三分之一的料油盛出来,单独做一份不放香菜的料油。

用漏勺将香料全都打了出来,然后李逸就让吴垒找了一个不锈钢盆过来,用厨房纸擦干净水分,然后又用火烧了一遍,让它彻底干燥。

跟着,李逸就把锅中三分之一的料油用大炒勺盛了出来,倒进了不锈钢盆里。

接下来就该泼辣椒了,可李逸看向石臼那边,却还有三分之一的辣椒没被捣好。

“店长。”

李逸冲石臼那边抬了抬下巴:“我该用辣椒面了。”

“哦,马上。”

黄小明赶忙快步回到了石臼前,抓了把辣椒,就填进了石臼里,快速捣了起来。

一边捣着,他一边还不忘问:“对了,最后一类调味料是什么,你还没说呢!”

“是上色类的香料。”

李逸见他还没忘这茬,就顺口解释:“比如姜黄、红椒、藏红花这些,它们的味道往往不算太大,但会明显改变食材的颜色,直接影响到食客的观感,所以就也分了一类。”

说完,他就将切好的洋葱丝、姜片,葱段,蒜瓣各自拿了些过来。

用刀身将蒜瓣拍扁,随后他就用双刀将它们剁成了碎末。

这是在炒料时,进一步增加香味要用到的料。

在他剁好沫以后,黄小明那边也在吴垒的帮忙下,准备好了李逸要的辣椒面,送到了李逸近前。

李逸先是将早已准备好的白芝麻一起倒进了子弹头粗辣椒面里,用筷子搅拌均匀。

跟着,他打开了灶台的火,将已经逐渐冷却下来的料油重新烧到了六成热,然后用炒勺舀起一勺,浇在了辣椒面上。

滋啦!

滚烫的热油瞬间激发出了辣椒面和白芝麻的香气,香辣的热气瞬间蒸腾而起。

吸~!

围在李逸身后的刘艺菲、黄小明和吴垒齐刷刷的深吸了一口气。

“好香!”

李逸回头看了他们一眼,笑道:“泼辣椒一般要泼三道油,这是第一道。

第一道油要没过辣椒面,让辣椒面里的水分快速蒸发,也让这些白芝麻快速炸熟,释放出香气来。

这就叫一炸香。”

说着,他拿起筷子,将泼了第一道油的辣椒面搅拌均匀,让边缘没有被泼到的干辣椒面也沾染了菜籽油,变得湿润了起来。

一边搅拌,他一边解释:“记住,泼第一道油的时候,就要把这些干辣椒面全都拌匀。

这样可以在泼第二道油的时候,让油快速快速分散开来,把温度传导出去,让各个区域的辣椒面都被炸香。

而且包裹了一层油以后,也可以避免这些已经被炸了一道的辣椒面被炸糊。”

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