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一口天价炒饭老唐当场拜师 第154节(2 / 2)

说着,他就将一旁剪成了小段的七星椒拿了过来,倒在了拌好的辣椒面上。

跟着,他就再次舀起了一大勺油,浇在了七星椒段上。

滋啦!

又是一阵油响,一股呛辣的香气腾起,让刘艺菲几人都捂住了鼻子,轻轻的咳嗽了两声。

“这是第二炸,叫二炸辣,顾名思义,这道油是为了激发出辣椒的辣味来。

但温度不能太高,避免分解辣椒素,但也不能太低,不然析不出辣椒素来,保持在五六成热的温度就可以了。”

李逸说着,就关了火,一边解释:“在泼第二道油的时候,就要关火了,第三道油需要的温度要低一些,如果还保持五六成热,就会炸糊了。”

说着,他就拿过了灯笼椒的细辣椒面,倒进了盆里,然后用筷子搅拌至均匀。

等他搅拌好了,锅里的油温也降下来了。

他伸手感受了下,就说道:“现在油温已经到三四成热了,刚好炸第三道。

这第三道叫三炸红,也就是让辣椒把菜籽油染成红油的关键。

三四成油温的时候,辣椒红色素会更容易析出。

这里加的是细辣椒面,也会更容易析出红色素。

而且还有前两种辣椒被析出的红色素,三道油炸过以后,红油就做好了。”

说着,他将锅中最后的油一起全都倒进了盆里。

滋啦!

一股辣香味瞬间窜了起来!

“哇!”

刘艺菲几人齐齐惊呼了声:“好香!”

“这次比第一道油还香啊!”

黄小明惊叹。

“当然了,这次炸的是灯笼椒,灯笼椒就是增香的。”

李逸一边说着,一边用筷子搅拌着盆里的辣椒油。

随着他的搅拌,盆中没过了辣椒的菜籽油逐渐变得红亮,色泽很是诱人。

“太香了!”

黄小明吞咽着口水,问:“这样是不是就能吃了?”

“还差一点。”

李逸冲吴垒吩咐:“去储藏室拿瓶白酒过来,再拿瓶白醋,几粒冰糖,还有蜂蜜也一起拿来。”

听到他的话,吴垒有些疑惑:“拿这些干嘛?”

李逸随口解释:“要往红油里加。”

“啊?”

黄小明听愣了:“红油里还要放这些东西?”

“要放的。”

李逸笑道:“这是秘方,辣椒油里加点白醋会更红,加点蜂蜜会变得粘稠,加点冰糖可以让红油更亮,加点白酒,还能增香,如果嫌不够辣,放一点食用碱,绝对辣到过瘾。”

“真的假的?”

黄小明不敢相信。

而吴垒已经一溜烟跑去储藏室,把李逸要的东西都拿来了。

李逸拿起了之前准备的白酒,是一瓶红星二锅头。

白酒市场和调味料市场一样混乱,很多卖几百块的白酒都是勾兑酒,反而这种几十块的红星二锅头却是纯粮食酒。

拧开瓶盖,他朝着辣椒油中倒了一股下去。

滋啦!

随着一股白酒落入辣椒油中,原本已经平息下来的辣椒油突然又沸腾了起来,香味迸发,竟然比刚才还要诱人几分!

“哇!真的好香!”

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