当前位置:好版主>高辣小说>一口天价炒饭,老唐当场拜师> 一口天价炒饭老唐当场拜师 第347节
阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

一口天价炒饭老唐当场拜师 第347节(1 / 2)

李逸耸了耸肩。

“我……”

吴垒没话讲了,只能哭丧着脸嘟囔:“完了,今天晚上得多练两个小时了。”

“放纵餐嘛!没关系的。”

李逸笑着安慰他。

“对。”

吴垒有了底气:“又不是天天这么吃,今天放纵一下,明天我少吃点。”

赵金麦闻言,笑着打趣:“你可真会安慰自己啊!”

说笑着,众人一起忙活着,没一会儿就把板油都切成了小块。

李逸往刚刚拿出的大锅里加了半锅水,把切好的板油丁都倒了进去。

加入板油之后,锅就满了。

开火烧煮,随着水温上升,锅里的水也渐渐浑浊了起来,表面也浮出了一层沫子。

这些都是板油里的血污和杂质。

拿着炒勺,李逸不断的将沫子打出去,又加了些白酒去腥。

等到沫子都打得差不多了,李逸就用大漏勺把板油丁都捞了出来,放进了温水盆里。

众人又一起上手,把板油丁清洗干净。

接下来,就可以熬猪油了。

第398章 水炼与油炼

“我奶奶家过年的时候就熬猪油。”

赵金麦看着吴垒卖力刷洗的大锅,感叹:“那时候全家一起上阵,每次都熬好几盆。

我奶奶平时和我爷爷在家,自己做饭,用油少,熬一次猪油,能吃到来年夏天。

我妈总劝我奶奶,说别熬那么多,但她总是不听。”

听着她的描述,李逸提醒:“猪油虽然能储存比较久,但放得太久的猪油,最好还是别吃了。

最好是一周熬一次,最多别放超过一个月。”

赵金麦点了点头:“嗯,我回去就让我妈把你的切片视频拿给奶奶看。”

听她这么说,李逸也点了点头,放下了心来。

“逸哥,洗好了。”

吴垒把大锅放在了灶台上,回头冲李逸汇报。

他擦了擦手,左右搜寻着:“还有什么力气活儿给我干?”

在看到板油丁后,他现在连坐都舍不得坐了,一个劲的找活儿干。

李逸见状,就示意:“你去把我那个石磨拿出来吧,待会儿把那袋糯米磨了。”

“这个好,这个好。”

吴垒兴冲冲的就跑去储藏室搬石磨了。

李逸接了盆清水,倒进了锅里,开火烧了起来。

等到水烧到微开,李逸就把洗好的板油丁倒进了锅里。

赵金麦看得惊奇:“你要直接煮吗?”

“不是煮,这是水炼法。”

李逸解释:“用水炼的猪油,会含有一定的水分。

有水分就会有乳化效果,所以成品会比较白,凝结后也更软和一些。”

“诶?可我奶奶是用油炸的呀!”

赵金麦有些纳闷:“我记得她都是一点点往锅里续,边炸边往出舀的。”

“那是油炼法。”

李逸把刘艺菲刮好洗净的生姜切成厚片,又抓了一把花椒放进了锅里:“油炼法炼出来的油会更香,也更纯。

但因为水分比较少,所以它凝结以后会发黄,颜色不太好看。

不过也是因为水分少,它储存的时间也更长一些。

这一锅油我要用来做面点,用水炼油会更好一点,不会影响面和油酥的颜色。

下一锅我就用油炼了,用来调馅儿,炸料油,后期炒菜也能用。”

“好吧。”

赵金麦若有所悟:“怪不得我奶奶熬的猪油能放那么久,原来是用了油炼法。”

说话间,吴垒已经把石磨抱出来了。

把石磨架好后,他就拆开了糯米袋子,从中挖出了一盆糯米,开始磨了起来。

他磨得很是起劲,看着不像是在干活儿,反而像是在玩乐。

李逸听到石磨呼噜噜的响,回头看了眼,笑着提醒:“你悠着点,别累出汗了。”

“没事儿!”

吴垒不以为然:“出点汗才舒服呢!”

李逸摇了摇头:“我的意思是,你别出了汗,掉进糯米粉里了,那就没法吃了。”

“呃……好吧。”

吴垒耸了耸肩,放缓了速度。

灶台前,李逸同样不紧不慢的用炒勺推着锅中的板油丁,防止它们粘锅。

随着水分被一点点熬干,锅中的响声也渐渐大了起来。

这时候,李逸拿了些桂皮和香叶来,也放进了锅里,一起翻动。

很快,锅里的板油丁就开始出油了。

看到出油,李逸拿过了一瓶白醋,倒了小半勺,浇进了锅里。

黄小明见状,忍不住好奇问:“熬猪油要加白醋吗?”

李逸随口解释:“适当的加一点可以化解猪板油的油腻感,吃着会更油香。”

上一章 目录 下一页

好版主