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一口天价炒饭老唐当场拜师 第517节(1 / 2)

“豆母子,是豆豉吗?”

“不懂就问,啥是豆母子?”

“看着像豆豉啊?是不是豆豉?”

“是酱豆子吧?看颜色像。”

弹幕里,一些山城观众也在发着弹幕开玩笑。

“就是舅母子,老婆的弟媳妇。”

“哈哈哈!笑死老子了!”

“你这个解释太到位了哦!”

“属于是老山城人了,哈哈!”

将豆母子下进了锅里,李逸扫了眼弹幕。

看到观众都在询问,他开口解释:“豆母子和豆豉比较像,都是用黄豆做出来的,但在用法上来说,它们并不是一回事。”

说着,他一手用锅铲翻炒着锅里的豆母子,一边拿过了一盆豆豉子,示意摄像拍摄特写,一边解释:“这是永川豆豉,它是把黄豆蒸熟以后,发酵出来的,只发酵了一次。

它的皮面比较油黑光亮,质地比较干,比较硬,粒粒分明。

因为水分少,比较干,所以这种豆豉是不能久炒的,不然很容易糊锅。”

说着,他把豆豉放了回去,把没用完的豆母子拿了回来,给镜头展示着:“这一盆是豆母子,它是用黄豆先蒸后晒,二次发酵做出来的。

它的颜色偏黄一些,质地偏软,因为水分比较足,也会更粘稠一些。

水分更足,就能炒更久的时间,出香更足,所以山城火锅的底料都会用豆母子来炒。”

说完,他就把豆豉放了回去,一边解释:“豆豉和豆母子,混合豆瓣酱炒出来的味道是不一样的。

豆瓣+豆豉,炒出来属于豆香味。

豆瓣+豆母子,炒出来属于酱香味。

所以这一锅火锅料,我们是用豆瓣酱加豆母子一起炒,这样炒出来的料会更纯,也更香。”

听到李逸的解释,直播间刷过了一片“明白”和“收到”,也有人在弹幕上询问要怎么才能买到这个豆母子。

李逸看到后,顺口回复:“网上就能买到,搜火锅专用豆母子就可以了,山城当地一般都用酱人牌的豆母子,外省也能买得到。”

说话间,锅中的豆母子被牛油煎炸着,渐渐散发出了一股特殊的香气。

混合着豆瓣酱的香味,很快,一股浓郁的特殊酱香味就飘了起来。

“哇!我想起来了!”

玲花激动的拍了下手,冲曾义问:“我们去山城演出,晚上吃的那个特别好吃的老火锅,就是这个味道!”

曾义也咽了口口水,笑着点头:“对,最近一次我们去吃,应该是去年九月份了吧?”

自从七年前他和玲花去山城演出,在当地吃到了一家特别好吃的老火锅以后,每次再去山城演出,他们都会去那家老火锅吃饭。

那家老火锅点里的汤底有一种特殊的香味,让他们欲罢不能,正是这会儿从锅里飘散出的这股特殊香味。

这时,一旁的刀郎忽然开口说了句:“这就是山城最正宗的老火锅味道,我小时候吃的,就是这种。”

听到他开口说话,玲花和曾义都惊讶的回头看向了他。

以他社恐本恐的性格,居然会主动开口?

刀郎只说了一句话,就住了口,但眼神却落在了李逸面前的大锅里,像是陷入了回忆。

炒锅前,李逸手持锅铲,不停翻炒。

随着他的翻炒,那股特殊的酱香气息也越来越浓郁,逐渐铺满了整个院子。

就连四周的工作人员都忍不住吞咽起了口水,一个个伸着脖子,眼馋的看着锅中的底料,很想涮片肉尝尝味道。

在酱香味达到了极致后,李逸就示意吴垒把糍粑辣椒端了过来,用炒勺舀起,一勺勺往锅中撒去。

一边撒着糍粑辣椒,李逸一边冲镜头提醒:“注意,这里下糍粑辣椒的时候,不能图省事儿,一下全部倒下去,那样会把油温一下降下来,香味就炒不出来了。

所以咱们要分几次下,要让油锅保持开锅的状态,不能把温度压下去。”

听到他的解释,后方玲花忍不住啧啧赞叹:“人家是真会,也是真教啊!这种细节要是不教,别人也发现不了,但自己回去炒出来的底料肯定不够香。”

曾义也点了点头:“其实做菜好不好吃,除了食材一定要好,其他的就在这些不起眼的细节里了。”

腾哥尔也笑呵呵的跟了句:“要不怎么说人家专业呢?”

大锅前,李逸分次下料,将所有的糍粑辣椒都倒进了锅里。

用锅铲搅动着,李逸拿过了冰糖盆,倒进了锅里:“糍粑辣椒下完以后,就把冰糖放进去,这里有半斤冰糖,也就是250克。

下冰糖是为了增加回甘的底味,还有焦糖的特殊香气,所以冰糖下锅以后,要炒够时间,让冰糖融化成糖浆,再转化到焦糖状态。”

听到李逸的话,玲花忍不住问:“你怎么知道它变成焦糖状态了?”

李逸指了指鼻子,笑道:

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